Saucisses de Toulouse aux choux de Bruxelles
Pour 4 personnes :
- 1kg de choux de Bruxelles
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile
- 4 saucisses de Toulouse
- 100g de lard fumé
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- Sel, poivre
Matériel :
- 1 faitout
- 1 poêle
- 1 casserole
1h15
Facile
Bon marché
Rouge : Madiran
Etape 1
Épluchez les choux de Bruxelles et plongez-les dans l’eau bouillante. Faites-les blanchir pendant 10 minutes, puis égouttez-les, rafraîchissez-les et égouttes-les à nouveau.
Etape 2
Faites fondre 20g de beurre dans un faitout, ajoutez les choux de blanchis. Remuez, assaisonnez de sel et de poivre et versez de l’eau à hauteur des choux. Faites-les cuire sans couvrir pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se défaire. Au besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
Etape 3
Pendant ce temps, piquez les saucisses avec une fourchette. Faites chauffer 10g de beurre et l’huile dans une poêle et faites saisir les saucisses à feu vif. Lorsqu’elles sont dorées sur tous les côtés, baissez le feu et terminez la cuisson doucement pendant 15 à 20 minutes.
Etape 4
Coupez le lard en fins lardons. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Faites chauffer une casserole et faites-y revenir les lardons en remuant (n’ajoutez pas de matière grasse). Puis ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les revenir 1 minute en remuant. Versez alors le vin blanc, poivrez et portez à ébullition. Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 10cl de liquide.
Etape 5
A ce moment, ajoutez la crème et faites réduire encore 1 à 2 minutes. Égouttez les choux de Bruxelles et versez-les dans un légumier. Arrosez-les de sauce et mélangez.
Servez bien chaud avec les saucisses poêlées.
Bonne dégustation !