Tomates à la pescadou

Pour 6 personnes :

6 tomates
2 œufs
1 boîte de miettes de thon
1 petite boîte d’anchois allongés
1 gousse d’ail
2 échalotes
50g d’olives noires
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 citron
1 branche de persil
Quelques feuilles de laitue
Sel, poivre

15 minutes

Facile

Pas cher

Rosé de provence

Etape 1

Mettez les œufs à durcir 15 minutes à l’eau bouillante.

Etape 2

Lavez 6 belles tomates, essuyez-les, et découpez un large chapeau, côté queue, sur chacune d’elles. Puis évidez-les partiellement avec un petit couteau. Salez et poivrez l’intérieur.

Etape 3

Épluchez les échalotes et la gousse d’ail, et hachez-les finement avec un petit bouquet de persil.

Etape 4

Ouvrez la boîte de miettes de thon, versez-en le contenu dans un saladier, et ajoutez-y les œufs durs. Écrasez le tout à la fourchette.

Etape 5

Joignez à la préparation le hachis d’ail, d’échalotes et de persil, mouillez* avec un bon jus de citron et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement et remuez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Dénoyautez quelques olives noires, coupez-les en quatre, et ajoutez-les au contenu du saladier.

Etape 6

Garnissez les tomates du mélange au thon. Disposez sur chacune, 2 anchois en croix, et présentez cette entrée sur un plat de service tapissé de feuilles de laitue.

Mouiller

Bonne dégustation !