Mettez les œufs à durcir 15 minutes à l’eau bouillante.
Lavez 6 belles tomates, essuyez-les, et découpez un large chapeau, côté queue, sur chacune d’elles. Puis évidez-les partiellement avec un petit couteau. Salez et poivrez l’intérieur.
Épluchez les échalotes et la gousse d’ail, et hachez-les finement avec un petit bouquet de persil.
Ouvrez la boîte de miettes de thon, versez-en le contenu dans un saladier, et ajoutez-y les œufs durs. Écrasez le tout à la fourchette.
Joignez à la préparation le hachis d’ail, d’échalotes et de persil, mouillez* avec un bon jus de citron et un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement et remuez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
Dénoyautez quelques olives noires, coupez-les en quatre, et ajoutez-les au contenu du saladier.
Garnissez les tomates du mélange au thon. Disposez sur chacune, 2 anchois en croix, et présentez cette entrée sur un plat de service tapissé de feuilles de laitue.
Ajouter un liquide (de l’eau, du lait, un bouillon, etc.) à la préparation pour lui permettre de se détendre ou alors pour prolonger la cuisson.
Bonne dégustation !