Bouchées aux langoustines
Pour 4 personnes :
- 400g de langoustines
- 1 verre de vin blanc
- 150g de champignons
- 50g de beurre
- 30g de farine
- 10cl de crème fraîche
- 25cl de lait
- 4 croûtes à bouchées
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
30 minutes
Difficile
Abordable
Vin blanc : Sylvaner
Etape 1
Confectionnez un court-bouillon dans un grand récipient avec le vin blanc, 1/2L d’eau, le bouquet garni. Salez, poivrez, et portez à ébullition. Puis plongez les petits crustacés et laissez cuire de 3 à 5 minutes sur feu vif, en fonction de la taille des langoustines. Puis égouttez, décortiquez les queues, et réservez.
Etape 2
Faites revenir les champignons en lamelles quelques minutes dans une noix de beurre. Salez légèrement.
Etape 3
Faites fondre 30g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie*, et laissez cuire doucement 3 minutes en tournant constamment à la cuillère de bois.Puis versez le lait en filet en continuant de remuer. Salez légèrement, poivrez, et laissez cuire doucement 15 minutes à découvert.
Etape 4
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche, faites bouillir 3 à 4 minutes, et ôtez du feu.
Etape 5
Incorporez à cette préparation les champignons et les queues de langoustines et garnissez-en les croûtes à bouchées, après avoir passé ces croûtes à vide à four moyen 4 à 5 minutes. Servez immédiatement.
Ne pas ajouter en une seule fois, préférez passer l’ingrédient au tamis pour en ressortir une « pluie ». Possible de le faire à travers une passoire, ou simplement en agitant délicatement à la cuillère par dessus le plat.
Bonne dégustation !