Croquettes de lieu
Pour 4 personnes :
- 600g de lieu noir ou jaune en filets
- 2 belles pommes de terre
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œufs
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 10 échalotes
- 2 citrons
- 20g de farine
- 1 assiette de chapelure
- 1 bouquet de cresson
- 1 bain de friture
- Sel, poivre
30 minutes
Facile
Pas cher
Vin blanc : Pouilly
Etape 1
Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.
Etape 2
Quand les légumes sont cuits, passez-les à la moulinette avec les filets de poisson coupés en petits morceaux pour obtenir un mélange homogène.
Etape 3
Épluchez les échalotes, hachez-les, et mettez)les à dorer* quelques minutes à la poêle, dans une noix de beurre.
Etape 4
Mélangez dans une terrine les échalotes blondies* à la purée. Incorporez 2 jaunes d’œufs, salez très légèrement, poivrez.
Etape 5
Prélevez la valeur d’une noix pour chaque croquette. Roulez-les entre vos mains farinées pour leur donner une forme ronde, passez-les dans un peu de farine, puis dans un œuf battu avec une cuillère d’huile, et enrobez-les de chapelure avant de les plonger dans un bain de friture bouillant.
Etape 6
Quand les croquettes sont bien dorées*, sortez-les au fur et à mesure avec une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
Etape 7
Présentez les croquettes sur un plat de service en décorant avec des quartiers de citron et de petits bouquets de cresson.
Bonne dégustation !