Stade juste avant l’ébullition, quand le liquide commence à s’agiter.
Ne pas ajouter en une seule fois, préférez passer l’ingrédient au tamis pour en ressortir une « pluie ». Possible de le faire à travers une passoire, ou simplement en agitant délicatement à la cuillère par dessus le plat.
Recouvrir un plat d’une sauce (salé) ou d’un coulis (sucré).