Saucisses de Toulouse à la Mercier
Pour 4 personnes :
- 4 saucisses de Toulouse
- 200g d’échalotes
- 2 tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère de moutarde forte
- Sel, poivre
40 minutes
Facile
Abordable
Vin rouge : Bordeaux
Etape 1
Mettez à chauffer le mélange de beurre et d’huile dans une poêle, et couchez-y les saucisses de Toulouse. Laissez-les dorer* doucement.
Etape 2
Épluchez les échalotes et hachez-les. Pelez les tomates et concassez-les grossièrement.
Etape 3
Quand les saucisses ont pris couleur, ajoutez-leur le hachis d’échalotes, et laissez ces légumes blondir* quelques minutes.
Etape 4
Passé ce temps, versez dans la poêle la purée de tomates fraîches, et mouillez* avec le vin blanc. Aromatisez d’un bouquet garni, d’une gousse d’ail pilée, salez, poivrez, et laissez mijoter 25 à 30 minutes à découvert.
Etape 5
Au moment de servir, incorporez à la sauce une bonne cuillère de moutarde forte, et servez les saucisses dans un plat creux, nappées de la sauce brûlante. Accompagnez de quelques pommes de terre cuites à la vapeur.
Lexique culinaire
Faire prendre la couleur dorée à un aliment.
Rissoler légèrement un aliment pour commencer une coloration.
Ajouter un liquide (de l’eau, du lait, un bouillon, etc.) à la préparation pour lui permettre de se détendre ou alors pour prolonger la cuisson.
Bonne dégustation !