Pendant la cuisson, hachez ensemble le persil, l’échalote et l’ail pelés. Ajoutez-y du sel, du poivre, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien.
Répartissez cette préparation sur les parts d’entrecôtes et servez sur des assiettes chaudes.