Daube à l'ancienne
Pour 5 à 6 personnes :
- 1,2kg de macreuse
- 250g de poitrine fumée
- 1 noix de saindoux
- 500g de carottes
- 250g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 100g d’olives vertes
- 1 bouquet garni
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
Minimum 4 heures
Pas trop difficile
Abordable
Côtes-du-Rhône
Etape 1
Coupez la macreuse* en gros cubes, et mettez la viande à dorer à petit feu à la cocotte, dans une noix de saindoux.
Etape 2
Quand la viande a pris couleur, ôtez les morceaux du récipient, réservez et jetez dans la graisse de cuisson les carottes et oignons coupés en épaisses rondelles. Laissez blondir avec la poitrine fumée coupée en dés.
Etape 3
Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine, tournez quelques instants à la cuiller de bois, le temps pour la farine de prendre couleur, puis mouillez* avec le vin blanc. Aromatisez avec le cognac, un bouquet garni, les gousses d’ail pilées. Salez et poivrez généreusement au moulin. Replacez les morceaux de macreuse dans la sauce.
Etape 4
Couvrez le récipient et laissez mijoter à feu doux 3 bonnes heures.
Etape 5
Passé ce temps, ajoutez à la préparation une poignée d’olives vertes dénoyautées et laissez encore 15 minutes sur le feu, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
Etape 6
Versez la daube dans un grand plat de service creux et servez aussitôt.
Morceau de l’épaule du bœuf.
Ajouter un liquide (de l’eau, du lait, un bouillon, etc.) à la préparation pour lui permettre de se détendre ou alors pour prolonger la cuisson.
Bonne dégustation !