Blanquette de veau
Pour 4 personnes :
- 1,2kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1H30
Facile
Moyen
Rouge : Saint Joseph
Etape 1
Dans une grande cocotte, faire chauffer beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu’ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober puis les arroser d’eau chaude jusqu’à les recouvrir à peine et laisser cuire 40 minutes. Ajouter les légumes épluchés, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni.
Etape 2
Après une grande heure de cuisson, ôter la viande, la réserver sur un plat chaud. Laisser cuire le bouillon.
Etape 3
Dans une terrine, délayer les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron. Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition. En napper la viande.
Si vous préparez la blanquette la veille, ne liez la sauce qu'au dernier moment.
Bonne dégustation !