Confectionnez un court-bouillon avec 1 litre d’eau, le vinaigre, les échalotes hachées et le bouquet garni. Salez, poivrez, portez à ébullition, et laissez frémir le liquide 10 minutes environ avant d’y plonger les crustacés 4 à 5 minutes. Passé ce temps, égouttez-les et décortiquez les queues.