Langoustines en robe chaude
Pour 6 personnes :
- 3 douzaines de langoustines moyennes
- 120g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 jaune d’œuf + 2 blancs
- 1/2 verre de vinaigre
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 2 citrons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bain de friture
- Sel, poivre
25min de cuisson
Moyen
Cher
Vin blanc : Traminer
Etape 1 (une heure à l'avance)
Préparez une pâte à beignets comme suit : mettez 100g de farine dans un saladier, faites un puits, et versez-y l’huile, le jaune d’œuf battu et 1 pincée de sel. Mélangez à la cuillère à bois et incorporez peu à peu un verre d’eau. Laissez reposer 1 heure environ.
Etape 2
Confectionnez un court-bouillon avec 1 litre d’eau, le vinaigre, les échalotes hachées et le bouquet garni. Salez, poivrez, portez à ébullition, et laissez frémir le liquide 10 minutes environ avant d’y plonger les crustacés 4 à 5 minutes. Passé ce temps, égouttez-les et décortiquez les queues.
Etape 3
Quand la pâte à reposé, montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à cette pâte.
Etape 4
Farinez les queues de langoustines, et trempez-les dans la pâte avant de les plonger dans le bain d’huile bouillante.
Etape 5
Quand les beignets ont gonflé et doré, ôtez-les au fur et à mesure à l’aide de l’écumoire, et mettez-les à égoutter sur un papier absorbant.
Etape 6
Dressez les beignets sur un plat de service chaud, décorez avec des quartiers de citron et de petits bouquets de cerfeuil. Servez aussitôt.
Bonne dégustation !